для тех, кто хочет уверенно работать с текстурами и доводить продукт до профессионального, стабильного результата. Вы разберёте технологию глянцевых покрытий и систему заварных кремов как управляемый процесс — от базы до идеальной подачи.
Внутри:
• гляссаж и универсальная глазурь: чистый блеск без дефектов
• контроль температуры, консистенции и техники нанесения
• базовая технология заварного крема: работа с желтком, крахмалом и желатином
• три текстуры на одной основе: ванильный, карамельный и шоколадный крем

• Вы научитесь читать поведение покрытия и крема, избегать типичных ошибок и получать повторяемый результат — как в производстве, так и в авторских коллекциях.

Покажем, как управлять насмотренностью, анализировать продукт и адаптировать глобальные тренды под свой стиль без потери индивидуальности.
Отдельные блоки посвящены практической работе:
• системная работа с насмотренностью и поиском идей
• анализ ассортимента и точек роста внутри проекта
• трендовые вкусы, текстуры и цветовые решения 2026
• сборка готовой коллекции и уникальный трендовый рецепт от шефа
Вы уйдёте с чётким пониманием, что будет работать в 2026 году — по вкусу, визуалу и эмоциям — и сможете собрать собственную актуальную коллекцию с эффектом «вау».

В этом обучении вы последовательно разберёте три ключевых вида глянцевых покрытий и научитесь работать с ними как с системой — от технологии до стабильного результата в производстве.

Отдельный блок посвящён работе с декором:

• перенос рисунков и узоров на помадку
• работа с шоколадным трансфером
• аккуратное и повторяемое оформление изделий

для тех, кто хочет не просто быть в тренде, а внедрять его в производство с повторяемым результатом. Вы разберёте ключевые направления 2026 года и получите инструмент, который позволит точно и аккуратно реализовать идеи в продукте.
Внутри:
• трендовые вкусы, текстуры и цветовые решения 2026 года
• адаптация глобальных трендов под свой стиль и ассортимент
• принципы создания продающей коллекции
• набор из 45 макетов трафаретов для стабильной, одинаковой формы и аккуратной сборки
Трафареты разработаны на основе 10 лет практики — для работы с шоколадом, бисквитом и помадкой. Это инструмент, который экономит время и даёт профессиональный, повторяемый результат.

• В итоге вы сможете собрать актуальную коллекцию и реализовать её без потерь по качеству и форме.

это максимальный пакет для тех, кто хочет выстроить систему и закрыть все ключевые зоны в работе кондитера — от идеи до стабильного результата.
что входит в пакет:
— доступ ко всем урокам на 6 месяцев
вдохновение для кондитеров
тренды 2026
гляссаж и универсальная глазурь
3 заварных крема
универсальные помадки
и все новые уроки, которые выйдут в этот период
— трафареты для кондитеров (доступ навсегда)
45 трафаретов, разработанных на основе 10 лет практики

Практический урок по современной работе с яблоком.

Внутри — 5 разных форматов: от сочного компоте и карамельного яблока до геля и взбиваемого ганаша.
Разбираем текстуру, стабилизацию, баланс сладости и кислотности, работу с пектином, агаром и желатином.

Это понимание, как сделать яблочную начинку стабильной, яркой и коммерчески сильной. Технология, которая даёт предсказуемый результат.

Универсальное решение для начинки и декора.

Гель подходит:
— как начинка
— как слой при сборке
— для декора
Рецепт адаптирован под производственные процессы: стабильная текстура, чистый вкус, удобство масштабирования.